Почему нельзя есть подгнившие фрукты: плесень и то, что она оставляет внутри

Что такое микотоксины

Плесень — это грибок, и портит он продукт не только внешне. В процессе роста он выделяет микотоксины: устойчивые химические соединения, которые не разрушаются ни при варке, ни при выпечке, ни при заморозке. Отдельно неприятно то, что они не имеют вкуса и запаха — по ощущениям от еды понять ничего нельзя.

• Патулин — главный токсин подгнивших яблок, груш, айвы. Попадает в компоты, соки прямого отжима, домашнее пюре, шарлотку из «подпорченных, но ещё хороших» плодов.
• Афлатоксин — образуется на арахисе, орехах, кукурузе, сухофруктах, специях при неправильном хранении. Один из самых агрессивных для печени.
• Охратоксин — зерно, крупы, кофе, изюм, вяленый виноград, вино из подпорченного сырья. Бьёт по почкам и печени.

Почему срезать испорченный кусочек — плохая идея

Видимое пятно — это только плодовое тело, верхушка. Грибница тонкими нитями прорастает в мякоть далеко за границу потемнения, а сами микотоксины растворимы и расходятся по влажной ткани плода диффузно, ещё дальше грибницы. У сочных фруктов и ягод — яблок, груш, персиков, винограда, помидоров — токсин обнаруживается по всему объёму, даже в участках, которые выглядят идеально.

Практическое правило: мягкие и сочные продукты с плесенью выбрасываются целиком. Это касается фруктов, ягод, помидоров, огурцов, хлеба, варенья с плесневой плёнкой, йогуртов, размягчённых орехов. Компромисс с обрезкой допустим только для плотных продуктов вроде твёрдого сыра и то с большим запасом.

Связь с кандидой и грибковой нагрузкой

Регулярное поступление микотоксинов бьёт по двум местам сразу. Первое — печень, которой приходится непрерывно эти соединения обезвреживать. Второе — кишечная микрофлора: микотоксины подавляют полезные бактерии, а освободившееся место охотно занимают дрожжеподобные грибы, в первую очередь кандида.

Дальше складывается самоподдерживающийся круг. Кандида требует простых углеводов — человека тянет на сладкое и мучное. Сладкое кормит грибок, он разрастается, продукты его обмена дают вялость и туман в голове, за которыми снова тянется рука к сладкому. Если к этому добавить курс антибиотиков, стресс и питание с обилием выпечки, картина закрепляется на годы.

Признаки, по которым замечают грибковую нагрузку

• Сильная тяга к сладкому, выпечке, пиву, которая не поддаётся силе воли
• Вздутие после еды, особенно после мучного и фруктов, бурление, неустойчивый стул
• Белый налёт на языке по утрам, неприятный привкус
• Туман в голове, снижение концентрации, вечерняя разбитость
• Зуд кожи, шелушение, себорея, перхоть, высыпания без явной аллергии
• Ломкие слоящиеся ногти, изменение их цвета и структуры
• У женщин — повторяющиеся эпизоды молочницы
• Плохая переносимость дрожжевых продуктов, сыров с плесенью, вина

Что снижает нагрузку в быту

Разбирать фрукты и овощи сразу после покупки и убирать испорченные экземпляры, а не ждать, пока они «дойдут». Хранить орехи, сухофрукты и крупы в закрытой таре в сухом прохладном месте, а прогорклые орехи выбрасывать без сожалений. Не варить компоты и не печь из подпорченных плодов. Проветривать хлебницу и не держать хлеб в тепле в пакете. И отдельно — влажность в жилье: плесень в ванной, на откосах и в углах даёт постоянную ингаляционную нагрузку, о которой обычно не думают.

Когда стоит разобраться глубже

Лабораторная оценка грибковой нагрузки — история дорогая, разрозненная и небыстрая: посевы, панели, отдельные исследования на разные группы, ожидание в несколько недель. В медицинском центре «Импульс» есть другой путь: врач подробно расспрашивает о питании, хранении продуктов, состоянии кожи и пищеварения, а затем проводит вегетативно-резонансное тестирование — аппаратное обследование, описанное в методических рекомендациях Минздрава РФ № 99/96 «Электропунктурный вегетативный резонансный тест» (чувствительность 88%, средняя точность более 85%). За один приём врач оценивает функциональное состояние организма по широкому набору позиций, включая грибковую группу и состояние печени, и сразу определяет, какие исследования нужны дальше. Результат — в тот же визит. Точность заметно зависит от опыта врача, поэтому важно попасть к грамотному специалисту, а не к любому, у кого есть прибор. Записаться можно на сайте медцентра «Импульс».

Коротко

Плесень оставляет после себя микотоксины, которые расходятся по всему плоду и не разрушаются при готовке. Срезать бок бесполезно — сочное выбрасывается целиком. Постоянная фоновая нагрузка бьёт по печени и открывает дорогу кандиде. Симферополь, ул. Козлова, 57, телефоны +7 (978) 727-99-51 и +7 (3652) 788-201.

Информация в статье не заменяет консультацию врача. При остром или ухудшающемся состоянии обратитесь к специалисту. Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста.